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萝卜泡菜的制作方法和步骤
说到泡菜,人们往往会想到白菜,认为泡菜是用白菜腌制的。其实腌制咸菜有很多不同的选择,白萝卜就是很好的一种。用白萝卜腌制的咸菜也很好吃,开胃。那么萝卜泡菜怎么做呢?
萝卜的原料。
通常想要腌制萝卜,需要准备一个大白萝卜,然后是一个梨,然后是适量的葱、姜、蒜、白糖、食用盐。准备一些辣椒粉,然后适量的白醋。
萝卜泡菜的制作方法和步骤。
1.制作萝卜泡菜时,将准备好的萝卜用清水洗净,切块,加入准备好的食用盐,腌制半小时左右。
2.将准备好的葱、姜、蒜全部去皮,然后捣成泥状。将准备好的梨用水洗净,切块,放入大碗中。
3.将葱、姜、蒜和梨粉放在一起,加入白醋和辣椒粉制成糊状。白萝卜会腌制好几个小时,所以把白萝卜拿出来,去掉水分。
4.白萝卜脱水后,将准备好的辣椒酱倒入,拌匀,冷藏。腌制两天,萝卜味道鲜美,然后就可以吃自制的萝卜泡菜了。
泡菜是自然发酵的。虽然添加了一些辅料,但碱性没有改变。所以经常吃萝卜咸菜是不会有副作用的。
有人担心萝卜泡菜发酵过程中会产生有害物质。其实只要腌制时间充足,很少会产生有害物质。
1.通常,大多数人会选择白萝卜来制作这种泡菜。购买时,建议选择体长、表面光滑、重量大的萝卜。
2.确定萝卜有没有毛,把萝卜折起来。如果流苏里没有水分,那么萝卜可能是毛茸茸的。然后,用手称一下萝卜的重量,说明萝卜水分足,没有麸皮,很好吃。
3.如果盐含量控制不好,腌制的萝卜太咸。可以用清水洗几次,但里面的水一定要充分排干,才能和调料拌在一起。
4.常用于制作萝卜泡菜的虾酱咸的,有很浓的海鲜味。一些大型菜市场或者卖韩食调料的地方都有,4块钱1小袋左右。
5.如果是夏天做的,可以在室温下腌制半天,然后放入冰箱保存。请记得用干净的筷子(没有唾液的筷子)防止剩下的变质。
6.如果想吃糖醋萝卜咸菜,可以加少量白醋,1茶匙左右。但是加醋的萝卜不容易保存,尽快吃吧。
7.如果没有粗细辣椒面,只能选一种。味道没有太大区别,但是卖面和图片有区别。