蒜蓉辣酱的做法和储存

蒜蓉辣酱是用辣椒作为主要的原料，再搭配蒜、姜、豆豉、面酱等一起制成的，蒜蓉辣酱的口味非常纯正，而且吃起来香辣可口。蒜蓉辣酱的蒜香非常浓郁，而且辣味十足，适合佐餐，也可以凉拌粉面，用来制作鱼肉等都是非常合适的，蒜蓉辣酱非常受人们喜爱。

蒜蓉辣酱精选优质辣椒和香蒜，采用黄金配比，秘法调制而成。蒜香浓郁，辣味清新，蒜辣融合协调，更能衬出食材原有的鲜香美味。用于烹饪任何食材，如海鲜禽肉、蔬菜、面食等。适合蘸点，拌食或爆炒。

蒜蓉辣酱传统做法：

原料配方：辣椒100千克、蒜头40千克、豆豉15千克、盐28千克、三花酒1.5千克。

制作方法：

1、将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内；

2、另取盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛（或缸），约存放1个月左右即得成品。

产品特点：具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。

蒜蓉辣酱现代做法：

主料：朝天椒、番茄。

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋。

步骤：

1、取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜，分别放进搅拌机打成糊状；

2、炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放），边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；

3、切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠，关火；

4、再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

注意：不擅吃浓辣口味的朋友可配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖会起到缓减辛辣感的作用；加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。最后环节可加入一些味精。

蒜蓉辣酱的存储方法：

蒜蓉辣酱平常玻璃瓶盛装，密封好口，存放于25度以下的低温处.最好放入冰箱。

蒜蓉辣酱可以做成非常多的美食，作为一种搭配的调味品，还可以在制作鱼肉等菜肴的时候加入，其中的辣椒素，能够产生辛辣味，人们非常喜欢它的口感。而且常吃蒜蓉辣酱还可以刺激唾液和胃液分泌，促进血液循环，增加食欲、驱寒祛湿。